Sepa qué restaurantes visitar en Lima si quiere probar comida orgánica

Esta gastronomía, también llamada cocina climática, nos ofrece sabores intensos y platos saludables y busca la armonía con el medio ambiente

Hace 50 años no era raro tener en casa un corral y un huerto de donde se podía sacar sanos productos para preparar los platos del día como huevos frescos, carne de aves alimentadas con maíz y verduras en su punto perfecto de maduración.

Con los avances científicos, los agricultores y ganaderos empezaron a utilizar poderosos insecticidas, productos agroquímicos y hormonas que terminaron por reemplazar, con su gran productividad, la pequeña producción casera.

DE REGRESO A LAS RAÍCES

Como una reacción a este fenómeno, muchos grupos de consumidores decidieron volver a sus orígenes y optar por la alimentación orgánica. Una tendencia que nos ofrece sabores más intensos y frescos, que cuida el medio ambiente, favorece a los pequeños productores y no utiliza productos químicos.

Aunque en otros países la oferta de restaurantes orgánicos es amplia y variada, en Lima recién empiezan a aparecer algunos lugares que ofrecen un buen porcentaje de ingredientes orgánicos. Hasta ahora, solo hay uno que se declara 100% orgánico. Aquí les presentamos algunas propuestas para disfrutar.

ALIMENTACIÓN ESPIRITUAL

Para ir al Almazen hay que tomarse su tiempo. Aquí Mariella Matos y Henry Vera ponen en práctica el estilo de vida que llevan desde hace 30 años.

“Los amigos ya pedían que abriéramos un local y nos tomó como un año poder reflejar nuestro estilo de vida en este lugar”, nos cuenta Mariella. Almazen ofrece comida saludable de sabor casero. “No solo utilizamos insumos orgánicos al 100%, sino que cuidamos cómo uno se acerca a la comida, esa es la diferencia”, detalla Mariella. Ella se encarga personalmente de preparar los platos de su carta que cambia a diario. “La comida es una ofrenda”, afirma.

CON BUENA VIBRA

Manuel Ferreyros decidió optar por una oferta sana al abrir su restaurante Hierbabuena. “No puedes ser una persona saludable si no te preocupas por el medio ambiente “, afirma.

Un estilo sano que cuida a las personas y su entorno es lo que trata de reflejar en su propuesta, en la que predominan los ingredientes orgánicos. “El problema es logístico: hay pocos proveedores y solo reparten algunos días, por lo que el negocio es difícil de manejar. Al ser todos pequeños productores, deberían buscar puntos de venta permanentes”, sugiere.

Manuel compra una vez por semana en la bioferia y complementa sus requerimientos con pedidos a los pequeños productores. “Lo orgánico es un plus, no solo es sano sino que permite mejores sabores”, detalla.

CAFÉ SELECCIONADO

David Torres está al mando de Arábica, un café con personalidad que ofrece diferentes variedades de café orgánico. David consiguió cooperativas de diferentes puntos del país para surtirse de café orgánico certificado. “Todos los cafés con los que trabajamos cuentan con certificación orgánica, si no, como dice el comercial, ¡no pasan!”, dice.

LA HORA DEL TÉ

Quinta Esencia es una tienda donde se despliega el mundo del té en todo su esplendor. Aquí todas sus variedades de té son orgánicas y cuentan con algunas variedades con certificado de 100% orgánico.

“La producción orgánica le da un valor agregado a nuestro producto, principalmente por la necesidad de preservación del medio ambiente y el equilibrio ecológico”, afirma Luciane Delpino, fundadora de Quinta Esencia. En esta tienda especializada ofrecen tés de países tan remotos como Japón y Sri Lanka.

Cada vez más restaurantes utilizan ingredientes orgánicos no solo por el respeto al medio ambiente y cuestiones de salud, sino también por el sabor que solo la naturaleza puede ofrecer.

ADÓNDE IR

Hierbabuena: San Martín 533, Miraflores.

Quinta Esencia: Monterrey 258, Chacarilla.

Almazen: Recavarren 298, Miraflores.

Arábica: Recavarren 269, Miraflores.